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11398125
图片编号
11398125
拍摄时间
2015年5月15日
图片说明
洛阳水席起源于唐代,有1000多年的历史,最初只是在民间流行,唐代武则天时,洛阳水席才传入宫中,佐以其他山珍海味,制成宫廷宴席。后来其制法又传到民间,才形成今天的特色。洛阳水席,由24件组成,简称“三八席”。开席时先上8个冷盘下酒,分为4荤4素,紧接着再上16个热菜,即四大菜,八中菜,四压桌菜,均用不同型号的青花海碗盛放。因为是一道接着一道像流水一样不停的上,而且菜肴多为汤水装,故而得名水席。其中最出名的一道菜,也是首先上的一道菜,就是有名的牡丹燕菜:一盆白色的汤,当中是用鸡蛋制成的牡丹花,周围是细细的白萝卜丝。客人到齐坐定后才上凉菜;冷菜过后,接着是16个热菜一次上桌。上热菜时,大件和中件搭配成组,也就是一个大菜和两个略小的中菜配成一组。称:“带子上朝”;最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤,又称送客汤,以示全席已经上满。
署  名
冯立军/FOTOE
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