11398126

2013年5月15日

洛阳水席是洛阳最具特色的菜肴，与洛阳牡丹、龙门石窟并称为洛阳三绝。所谓“水席”，有二层含义：一是以汤水见长；二是吃一道换一道，一道道上菜，像流水一般，故名“水席”。
洛阳水席起源于唐代，有1000多年的历史，最初只是在民间流行，唐代武则天时，洛阳水席才传入宫中，佐以其他山珍海味，制成宫廷宴席。后来其制法又传到民间，才形成今天的特色。洛阳水席，由24件组成，简称“三八席”。开席时先上8个冷盘下酒，分为4荤4素，紧接着再上16个热菜，即四大菜，八中菜，四压桌菜，均用不同型号的青花海碗盛放。因为是一道接着一道像流水一样不停的上，而且菜肴多为汤水装，故而得名水席。
浆面条在古都洛阳的历史源源流长，其原因是发酵后的浆酸味十足)最重要的就是打浆了，花生点缀期间，成为具有浓厚地方特色的地方名食，大众饮食。

冯立军/FOTOE