在林林总总的中国菜系中，潮州菜独树一帜，以清、淡、巧、真为特色，占有着重要的地位。但究其实，潮菜丰富的内涵和烹制的奇技，却并未广为烹饪爱好者和美食家们所了解。例如汤水的做法，便是潮菜中极具特色也极为重要的组成部分，但这方面的确鲜为人知。
　　制作简易且极富特色的潮菜汤（羹）谱共同特点是汤鲜味美，又各有特定药效。它们并不完全是传统意义上的药膳，因为其选用的原料往往并非传统意义上的药材，更多的倒是日常生活中随手可得各类食用物料；在烹饪原则上也与药膳不尽相同，乃是讲求美味第一、疗效第二，在确保汤水滋味鲜美、可口的前提下，借助巧妙的物料配搭和合理的烹制程序，将原料、调料中的药性充分发挥出来。