扳倒井酒是以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米等多种粮食为原料，以“大曲”为糖化发酵剂，在井窖窖池中，全固体状态自然发酵，并经高温蒸馏制得。须经过“酿造”、“陈酿”、“勾调”、“检测”、“包装”而成。
　　酿造
　　扳倒井原酒利用国内独创的“二次窖泥技术”、“双轮底夹泥发酵”、“八分发酵”和“井窖工艺”等发酵技术，通过“混蒸混渣”、“ 续糟发酵”、“分段摘酒”等操作，按照“量质摘酒，分级贮存”进行生产。　　
　　陈酿
　　陈酿是扳倒井原酒生产出来后的老熟过程，它利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化，从而改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。
　　勾调
　　“基础酒”经验质分级分别储存，储存期满后，勾调人员要逐坛进行感官尝评和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾调组合。扳倒井的勾调工艺技术，已形成了以计算机勾调系统和人工尝评相结合的综合工艺技术。
　　检测
　　扳倒井将现代分析技术和现代分析仪器用于产品生产的全过程检测。采用了岛津气相色谱仪、安捷伦7890A—5975C气质联用仪、Tekmor吹扫捕集仪等现代分析仪器，对原材料采购、原酒分级、陈酿、勾调操作等生产过程和产品质量进行全面的质量控制。　　
　　包装
　　包装是塑造扳倒井的外观形象、保真防伪的重要环节。为了保护消费者的利益，扳倒井从普通玻璃瓶，到水晶瓶，再到高档陶瓷瓶；从塑胶瓶盖，到三防瓶盖，再到激光防伪盖……进行了多次包装材料革命。