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百合科葱属植物韭菜　Allium　tuberosum　L.
　　别名：长生韭、起阳菜、扁菜、壮阳菜、久菜。
　　形态特征：多年生草本，栽培。有类葱蒜香气，鳞茎圆柱状，生于根状茎上，1—3个聚生，鳞被灰色纤维状。叶基生，4—5片一束，扁平，窄条形，长15—30厘米，宽2—4毫米。夏季开白色花，从叶腋间生出花葶，长30—50厘米，基部具少数叶；伞形花序顶生，有花20—40朵，苞片1—2片，花梗较花长，花被基部稍合生，裂片6，窄卵形，长4—6毫米，脉常淡褐色或淡绿色；雄蕊6，花丝比花被稍短，中部以下扩大。蒴果倒心形，有3钝圆状浅裂，基部有下反、凋萎的宿存花被。其嫩花茎叫香莛；花球叫韭菜花；经过软化培养出来的嫩黄韭叫韭黄；在土中埋着的根部叫韭白。
　　采集：食用蔬菜之一。种子和叶入药，四季可采，鲜用。秋季采果，晒干，搓出种子，除去杂质。
　　性味：性温，味辛、甘。

钟江新 黄珂展 王秀娜/FOTOE