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禾本科稻属植物稻　Oryza　sativa　L.
　　别名：谷芽、稻芽。
　　形态特征：一年生或多年生陆生或水生草本或栽培。高1米左右。秆直立，光滑。叶具叶鞘，叶鞘与节间等长或下部者较长，光滑无毛；叶舌膜质，长5-20毫米，披针形，基部下延与叶鞘边缘相连；叶耳明显；叶片呈扁平披针形，长25-60厘米，宽5-15亳米，粗糙。叶脉明显。7-8月开花，花聚成扩张或半面圆锥花序，通常下垂，粗糙。果实即通常食用的稻子。稻芽呈长椭圆形而扁，两端略尖，长7-10毫米，宽约3.3毫米，两侧面各有2条凸出的纵棱，外壳黄色粗糙，扩大镜下可见白色细毛茸。一端生有2个浆片，由其中1个浆片的内侧生出1-3条淡黄色弯曲约细须根（初生根）、长约3-7亳米。剝去外壳，内含白米1粒。质坚。断面白色，有粉性。未发芽者不可入药。
　　采制：主要粮食作物。成熟果实入药。春秋二季，取拣净的稻子，用水浸泡至六、七成透，捞出，置能排水的容器内，盖好。每日淋水一次，保持湿润，使发芽，待须根长约3.3-7毫时取出，晒干即为谷芽。文火炒至深黄色为炒谷芽，武火炒至焦黄色为焦谷芽。
　　性味：味甘，性温。入脾、胃二经。

钟江新 黄珂展 王秀娜/FOTOE