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马铃薯，学名Solanum　tuberosum，别名土豆、洋芋、山药、山药蛋、地蛋、馍馍蛋、薯仔等。茄科茄属一年生草本。株高约　50～80　厘米。茎分地上茎和地下茎两部分。块茎圆、卵圆或长圆形。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红或紫色；薯肉为白、淡黄或黄色。由种子长成的植株形成细长的主根和分枝的侧根；而由块茎繁殖的植株则无主根，只形成须根系。初生叶为单叶　，全缘，随植株的生长，逐渐形成羽状复叶。聚伞花序顶生，有白、淡蓝、紫和淡红等色。浆果。对环境的适应性较强，现已遍布世界各地。

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