水稻学名：Oryza sativa ,Oryza glaberrima  英文名：rice;paddy。又称：稻谷、稻米，稻粒去壳后称大米或米。
　　形态特征：一年生栽培谷物。秆直立，高30～100厘米。叶二列互生，线状披针形，叶舌膜质，2裂。圆锥花序疏松；小穗长圆形，两侧压扁，含3朵小花，颖极退化，仅留痕迹，顶端小花两性，外稃舟形，有芒；雄蕊6；退化2花仅留外稃位于两性花之下，常误认作颖片。颖果。
　　按照不同的方法，分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。中国科学家袁隆平对杂交水稻的研究作出了巨大贡献，被誉为“杂交水稻之父”。
　　稻米是人类主要粮食之一。世界上近一半人口以大米为食。大米的食用方法多种多样，有米饭、米粥、米饼、米糕、米线等。水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳、稻秆也有很多用处。