大豆 Glycine max(L.) Merr. 别名：黄豆、大豆卷、大豆黄卷。豆科大豆属植物。
　　一年生草本植物，原产中国。是一种其种子含有丰富的蛋白质的粮食作物。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。在中国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。